“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究

被引：5

作者：

刘忠义

卢其斌

张妙玲

李子龙

机构：

[1] 湘潭大学生物与食品工程系

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 05期

关键词：

米酒; 生料发酵; 大米原料; 双曲发酵; 提高酒质;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.05.021

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

摘要：

为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质。(丹妮)

引用

页码：60 / 62

页数：3

共 15 条

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