紫苋红色素提取工艺及性质研究

被引：7

作者：

吴定

路桂红

龚丽

周建新

姚明兰

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

[2] 华南农业大学食品系

[3] 南京经济学院食品科学与工程系南京·

[4] 广州·

来源：

食品科技 | 2003年 / 03期

关键词：

紫苋红色素; 提取工艺; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

紫苋绞碎后用65℃水(1∶7.5)抽提10min,过碳酸钙柱,浓缩加赋形剂后,40℃真空干燥,制备紫苋红色色素。紫苋红色色素最大吸收峰为460nm;耐太阳光照射,室内或暗处呈色也稳定;4～121℃温度范围内稳定;对pH值1～7的变化不敏感,而pH值大于7后呈色不稳定;0.17～0.85mol/LNa+对色素的呈色没有影响,而65.79～328.90mmol/LFe2+、62.70～314.9mmol/LCu2+、0.13～0.66mol/LCa2+对色素的呈色有影响。1%～10%H2O2、1%～10%Na2SO3及1%～10%Vc对色素的呈色无影响。

引用

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