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脂肪替代品在食品中的应用
被引：16
作者：
罗志刚
高群玉
杨连生
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
脂肪;
脂肪替代品;
应用;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2002.06.002
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
脂肪是食品的重要组成部分,但过量摄入会引发多种疾病。本文对脂肪替代品的种类及其在食品中的应用作了概述,并对其发展前景进行了展望。
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