罗望子的研究——1.罗望子荚果的营养成分及其开发应用

被引：16

作者：

刘婉乔

高建华

徐荣雄

邓瑞君

于江虹

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

食品与发酵工业 | 1992年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

罗望子果;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.04.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本研究测定了我国云南和海南两省的罗望子果肉及其种仁的主要营养成分,结果表明,罗望子果肉中含钙123～214mg/100g,磷130～185mg/100g,铁3.97～4.66mg/100g,钙、磷、铁的含量比大多数水果高,其钙磷比为1:1。罗望子种子蛋白质含量16.85～18.60％,含十八种氨基酸和八种人体必须氨基酸。赖氨酸(1.25％)和亮氨酸(0.97％)含量比较高,是一种优质蛋白质。本研究为开发我国新营养源提供了理论依据。本研究还探讨了罗望子荚果的综合利用工艺途径及配方。

引用

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