应用产酯酵母提高浓香型白酒质量的研究

被引：17

作者：

王治国，夏明星，管清先，王瑞明

机构：

[1] 山东诸城酒厂，山东轻工业学院

来源：

关键词：

产酯酵母，浓香型白酒，质量，己酸菌，香气成分;

D O I：

10.13746/j.njkj.1994.04.002

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

对产酯酵母１３１２，２３００提高浓香型白酒的质量进行了研究。指出产酯酵母分属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等。作者指出，浓香型白酒生产中应用产酯酵母，可加速己酸酯化成己酸乙酯，对提高己酸乙酯含量的意义不大；与己酸菌液混合使用才是提高浓香型白酒质量的有效措施。（一平）

引用

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