细菌污染对啤酒的影响

被引：6

作者：

林艳

机构：

[1] 青岛啤酒集团公司科研中心!山东青岛

来源：

酿酒科技 | 1999年 / 06期

关键词：

啤酒; 细菌; 污染; 终产物; 异味;

D O I：

10.13746/j.njkj.1999.06.029

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

概述了重要细菌群的特征 ,及其初始和二级代谢终产物对啤酒香味风味的影响 ,提出了针对主要污染菌在生产过程中应采取的有效微生物控制和卫生措施

引用

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共 2 条

[1]

BrewingScience. J.R.A.Pollock. . 1979

[2]

EffectOfBacterialContaminantsOnBeer. W.M.Ingedew. Journal of the ASBC American Society of Brewing Chemists .