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肉制品中亚硝酸盐残留的控制
被引：15
作者：
姚伟艳
张小英
机构：
[1] 哈尔滨大众肉联集团有限公司
来源：
关键词：
肉制品;
亚硝酸盐;
残留;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用,以及过量使用亚硝酸盐的危害,通过亚硝酸盐作用机理的简述,以及亚硝酸盐作用效应的分析,探讨了亚硝酸盐在肉制品中残留情况的控制方法。
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