国内近几年对魔芋精粉在食品工业中应用研究的进展

魔芋精粉的主要组分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种无色、无毒、无异味,几乎不被人体消化吸收,并具有很高亲水性的高分子化合物。围绕魔芋精粉的特性,本文从七个方面开展了广泛研究,使魔芋精粉在食品工业中的应用前景更加广阔。