辣椒碱体外抗氧化作用研究

被引：30

作者：

刘安

王振

刘林峰

向奕

肖文军

机构：

[1] 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心

来源：

食品与机械 | 2015年 / 31卷 / 06期

关键词：

辣椒碱; 体外抗氧化; 还原力; 自由基;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2015.06.042

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以辣椒碱标准品为原料,Vc为阳性对照,采取体外抗氧化试验模型研究其抗氧化活性。通过分析辣椒碱的还原力和清除DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）、亚硝基以及羟自由基（·OH）的能力,探讨辣椒碱的体外抗氧化性能。结果表明,辣椒碱的还原能力以及对DPPH·、亚硝基以及·OH的清除率随质量浓度的增加而升高,且清除效果与Vc基本相近,但对O2-·的清除率较低;辣椒碱对DPPH·、亚硝基以及·OH的IC50分别为0.02,0.15,0.28mg/mL,说明辣椒碱清除DPPH·的效果较好。

引用

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共 16 条

[1]

辣椒素对茶油的抗氧化与清除超氧阴离子自由基活性研究 [J].