蛋黄中胆固醇含量的快速测定方法

用该法测定胆固醇含量，其蛋样不需要处理（蒸煮和稀释），也不需要提取蛋黄样品脂肪，用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂，而且操作时间大大缩短，当天即可完成测试。用该法测定了１５个蛋黄样品中胆固醇的含量，其平均值为１１．７９ｍｇ／ｙｏｌｋ（１９５．２６ｍｇ／ｅｇｇ），Ｂｔｙｅｒ和Ｊｅｎｓｅｎ（１９８９）对美国乔治亚州１９个蛋鸡厂生产的鸡蛋中的胆固醇含量进行的试验结果表明，其含量平均为１９５ｍｇ／ｅｇｇ。经Ｔ检验差异不显著，表明本法的精确度是令人满意的。