不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究

被引：21

作者：

齐桂年

刘勤晋

机构：

[1] 四川农业大学茶学系

[2] 西南农业大学食品科学学院

来源：

关键词：

夏秋绿茶,化学成分,品质,杀青工艺,绿茶［49F］;

D O I：

10.16036/j.issn.1000-2650.1997.03.013

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

本文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽然锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高，品质总分较低。

引用

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