保鲜菌种中菌株的分离鉴定及生长特性研究

被引：5

作者：

陈希 ^{[1
]}

何卫加 ^{[2
]}

解楠 ^{[2
,3
]}

机构：

[1] 中国农业大学理学院

[2] 丹尼斯克(中国)有限公司

[3] 上海市质量监督检验技术研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 10期

关键词：

保鲜菌种; 副干酪乳杆菌; 丙酸杆菌; 分离与鉴定; 生长特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.10.016

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

对保鲜菌种HOLDBACTM-YM-C中的乳酸杆菌和丙酸杆菌进行了分离鉴定及生长特性研究。结果表明,保鲜菌种是由副干酪乳杆菌副干酪亚种和费氏丙酸杆菌谢氏亚种组成,前者最佳生长温度为32～37℃,在MRS培养基中4h进入对数生长期;后者最佳生长温度为30℃,在乳酸钠培养基中24h达到对数生长期;保鲜菌种酸化脱脂乳的最佳温度是40～43℃,凝乳时间大约为8～9h。

引用

页码：55 / 58+63 +63

页数：5

共 6 条

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