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酸奶中主要挥发性风味成分的分析
被引：5
作者：
王杰
余碧玉
唐中道
刘兴照
机构：
[1] 江苏农学院
来源：
关键词：
酸奶;
乙醛;
酸乳;
脂肪族醛;
双乙酸;
挥发性风味;
保加利亚乳酸杆菌;
风味成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分——乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。
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