紫甘薯色素的提取工艺与性质研究

被引：28

作者：

李浩明

高蓝

机构：

[1] 青岛大学天然色素研究所

[2] 青岛大学天然色素研究所青岛

[3] 青岛

来源：

中国食品添加剂 | 2003年 / 04期

关键词：

紫甘薯色素; 花青素; 大孔吸附树脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。

引用

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