一步法花生浓缩蛋白制备工艺的研究

被引:8
作者
刘大川
张维农
胡小泓
机构
[1] 武汉食品工业学院
关键词
花生浓缩蛋白,制备,工艺;
D O I
暂无
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
对一步法制备花生浓缩蛋白新工艺进行了研究,并获得了最佳工艺条件。实验结果表明:采用该工艺制得产品的蛋白质含量达70%以上,产品的品质及功能特性俱佳,尤其是其溶解性好,NSI值高达80%以上。
引用
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