安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣酒酿造中的应用

被引：10

作者：

苑学习

机构：

[1] 河南新郑广华工业有限公司河南新郑

来源：

酿酒科技 | 2002年 / 04期

关键词：

安琪葡萄酒酵母; 活性干酵母; 红枣酒; 酿造; 应用;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.04.045

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对安琪牌葡萄酒活性干酵母在红枣汁中的发酵条件进行了研究,表明60～120mg/L的SO2使用量,0.3％～0.5％的接种量,发酵的酒质较好。采用分次加糖、降低渗透压的方法进行发酵,对提高酒质、缩短发酵周期有利。采用安琪牌葡萄酒活性干酵母酿制干型红枣酒,具有典型的枣香和发酵产生的酒香,同时对控制发酵过程、稳定酒质有很大的好处。

引用

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