不同品种小麦制作面包的改良情况分析

被引：3

作者：

楚炎沛

机构：

[1] 广州焙乐道食品有限公司(比利时)

来源：

粮食与饲料工业 | 2006年 / 04期

关键词：

小麦; 品种; 加工品质; 面包; 面团品质; 评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后期改良提供参考。

引用

页码：12 / 14+21 +21

页数：4

共 5 条

[1] 河南省小麦品种的品质性状分析 [J].

赵虹 ;

王西成 ;

李铁庄 ;

汤其林 ;

田云峰 ;

吕凤荣 ;

苗玉芳 .

华北农学报, 2000, (03) :126-131

[2] 2000年河南省小麦新品种(系)利用与评价 [J].

赵虹 ;

王西成 ;

田云峰 ;

吕凤荣 ;

李铁庄 ;

周新保 .

河南农业科学, 2000, (08) :3-5

[3] 部分山东小麦品种理化和面团品质的差异及相关性的研究 [J].

王宪泽 ;

李菡 ;

张玲 .

中国粮油学报, 1999, (01) :12-15

[4] 展望新世纪的优质小麦品种研究与开发(一) [J].

张元培 .

粮食与饲料工业, 1998, (07) :3-5

[5] 全国小麦品种品质检测报告 [J].

王晓燕，李宗智，张彩英，于光华，王乐凯，万富世，王光瑞 .

河北农业大学学报, 1995, (01) :1-9

← 1 →