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酱卤肉制品发展趋势
被引：9
作者：
位建荣
机构：
[1] 青岛花帝食品配料有限公司技术部
来源：
关键词：
酱卤肉制品;
风味;
作坊;
腌制工艺;
增香技术;
发展趋势;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
摘要：
<正>我国传统酱卤肉制品有几千年的历史,品类繁多、风味各异,大体上有南卤北酱之分。相比于国外的酱卤肉制品,我国酱卤肉制品发展比较缓慢,至今仍以传统作坊为主,这主要与我们国家的消费习惯
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