保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响

被引：43

作者：

秦南冰

李妍

袁珠妮

张列兵

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2011年 / 39卷 / 02期

关键词：

保加利亚乳杆菌; 嗜热链球菌; 菌种比例; 酸奶发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考。

引用

页码：37 / 40

页数：4

共 7 条

[1] 酸奶发酵菌株特性的研究 [J].

邵秀丽 ;

王吉庆 ;

菅广宇 .

中国农学通报, 2009, 25 (18) :93-95

[2] 不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响 [J].

赵鑫 ;

赵洪双 ;

姜国龙 .

农产品加工(学刊), 2009, (03) :177-180

[3] 瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究 [J].

任玲玲 ;

李开雄 ;

邓艳 .

中国食物与营养, 2007, (11) :34-35

[4] 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌产酸产黏特性研究 [J].

李志成 ;

闫亚美 ;

张连斌 ;

王碧德 .

中国乳品工业, 2006, (05) :8-10

[5] 酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响附视频 [J].

徐成勇 ;

吴昊 ;

赵成欢 ;

何楚莹 ;

陶仲炎 ;

秦玉青 ;

周凌华 ;

应杰 ;

诸葛健 ;

郭本恒 .

乳业科学与技术, 2004, (03) :99-101+114

[6] 菌种比例对酸奶的风味及货架期的影响 [J].

赵征 ;

胡道静 .

中外食品, 2004, (03) :54-56

[7] 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究 [J].

吴荣荣 ;

马静 ;

裴家伟 ;

张柏林 .

中国乳品工业, 2003, (04) :9-13

← 1 →