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糖水藕罐头的研制
被引：1
作者：
杨明
机构：
[1] 扬州大学农学院!
来源：
关键词：
罐头;
酸化;
预煮;
脆度;
护色;
藕片;
水藕;
贮藏期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS295 [罐头产品];
学科分类号：
摘要：
本文介绍了糖水藕罐头的制作工艺，对产品制作过程中的褐变、脆度下降、浑汤及贮藏期内变色的现象进行了探讨，通过加工中的护色、硬化、酸化、稳定pH等措施，成功地研制出了色泽洁白、质地脆嫩、酸甜可口的糖水藕罐头产品。
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