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微波加热与传统加热对食品风味影响的探讨
被引：10
作者：
张开诚
机构：
[1] 武汉食品工业学院饲料科学系
来源：
关键词：
微波加热,传统加热,食品风味,差异;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS972.1 [烹饪法、食谱、菜谱];
学科分类号：
摘要：
微波加热处理的食品所形成的风味（主要指香味和色素）比传统加热的食品要差，笔者探讨了产生差异的原因并提出了相关的解决办法
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