食盐磷酸盐和腌制时间对块状腌肉的影响

被引：2

作者：

黄块来

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

关键词：

持水量; 食盐; 氯化钠; 食盐含量; 含水量; 含水率; 磷酸盐; 磷肥;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>腌制剂中食盐的浓度、三聚磷酸钠和腌制时间对块状腌肉的持水量、含水量、水分活牲和食盐含量有什么样的影响规律,为此,我们做了这方面的实验.一、材料和方法1.材料:分别从刚宰的三头长白瘦型猪上取胸肌,每头各取一大块,每大块切成3小块,其大小为5×5×5厘米3.

引用

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