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食品的滋味研究(上)
被引：17
作者：
杨荣华
机构：
[1] 杭州商学院食品、生物与环境工程系 浙江 杭州
来源：
关键词：
食品;
风味;
滋味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
食品的风味主要是由香气、滋味、口感等所构成,而滋味则是决定食品品质的一个重要因素。本文对各种味觉的形成机理、食品中的重要呈味物质等进行了综述,并详细介绍了鲜味物质间的相互作用,此外还介绍了几种味感改性物质。
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页数：4
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