绿茶汤色与组织氧化还原势的关系

被引：1

作者：

赵正惠

汪琢成

阮宇成

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系

[2] 中国农业科学院茶叶研究所

来源：

浙江农业大学学报 | 1990年 / 04期

关键词：

绿茶; 汤色品质; 形成控制; 组织氧化还原势;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

茶叶生物系统内通过氧化还原所产生的基团,制约着茶叶品质的形成特征。研究结果证明,调控系统内的偶联氧化还原体系,可调节绿茶汤色品质的形成,改善绿茶汤色品质,并能充分体现绿茶绿色之品质特征。若以内源Vc绝对保留量(X:每100克干茶中的Vc毫克量)代表茶叶组织氧化还原势,则调控茶样色差测定值a,b,L与X的关系可以用回归方程来表示,这就客观地建立了绿茶汤色与组织氧化还原势的关系。借此进一步从生物势能变化角度讨论了绿茶色泽品质的形成和控制。

引用

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