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豆豉制作史略考
被引：4
作者：
张发柱
机构：
[1] 福州市蔬菜酱(鱼奇)公司
来源：
关键词：
豆豉;
豆制食品;
《齐民要术》;
酿造食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 我国应用微生物制作酿造食品的历史极其悠久。豆豉就是我国最古老的传统酿造食品之一。豆豉的最早记载,见于2200多年前的《楚辞·招魂》:“大苦咸酸”东汉王逸注:“大苦,豉也。”《招魂》的作者乃屈原的弟子宋玉,他是战国时代楚国鄢地(今河南鄢陵县附近)人,而当时楚国号称“地方五千里,带甲百万”(《史记·楚世家》)。
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