米糠蛋白的功能特性和应用

被引：19

作者：

刘雄

阚健全

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

粮食与饲料工业 | 2001年 / 12期

关键词：

米糠蛋白; 提取; 功能特性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

摘要：

米糠中蛋白质质量分数 12 %～ 15 % ,用碱法和酶法提取的米糠蛋白在溶解性、乳化性、起泡性和营养性等蛋白功能特性上表现出良好性能 ,可广泛用作食品添加剂和蛋白强化剂

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