发酵豆乳的研制

被引：5

作者：

陈吉祥

机构：

[1] 上海电视大学农场局分校

来源：

关键词：

发酵豆乳; 发酵时间; 酸度; 发酵条件; 正交试验; 柠檬酸钠; 醋酸钠; 正交优选法; 乙酸钠; 脂肪氧化酶; 工作发酵剂;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 本文概要介绍了无腥豆乳的制法和豆乳发酵工艺。一、豆乳的制备目前大豆脱腥方法主要有溶剂处理法、香味掩盖法和加热处理法等。我们在上述几种方法的基础上,建立了一种新的豆乳生产工艺。

引用

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