酶法改质甜菊糖的研究

被引：9

作者：

徐仲伟

李娜

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科技 | 2008年 / 33卷 / 12期

关键词：

甜菊糖甙; 环糊精葡糖基转移酶; 甜味; 酶法改质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

083607 [合成生物工程];

摘要：

研究环糊精葡糖基转移酶(CGTase)酶法改质甜菊糖的各种影响因素,确定适宜的反应条件,结果如下:甜菊糖浓度为15%,淀粉∶甜菊糖为2∶1,CGTase的添加量为0.3 mL,在65℃条件下反应30 h。

引用

页码：35 / 39

页数：5

共 4 条

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