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辐照保鲜:提高大米加工水平
被引：1
作者：
何新益
机构：
[1] 天津农学院食品科学系
来源：
关键词：
辐照保鲜;
大米加工;
粮食加工;
大米保鲜;
辐照食品;
食味品质;
直链淀粉;
筛理;
脂肪酸值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正>大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉,延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,
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