不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

被引：37

作者：

徐玉娟

姚荣清

梁世中

刘学铭

吴继军

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室,广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 03期

关键词：

龙眼酒; 澄清剂; 澄清; 蛋清液; 壳聚糖; 皂土; 干酪素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理,测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明,皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10ml酒液加0.4ml);蛋清的最佳添加量为3%(0.3ml);壳聚糖的最佳添加量为1%溶液4%(10ml酒液加0.4ml);干酪素的最佳添加量为1%溶液2%(10ml酒液加0.2ml)。壳聚糖是最佳的澄清剂,澄清条件为:每10ml的原酒中加入0.4ml的1%壳聚糖溶液,澄清温度为14～16℃,澄清时间4～6d;蛋清液的效果与壳聚糖相近。(孙悟)

引用

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