果胶的应用和生产简介

被引：6

作者：

梅家骏

机构：

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关键词：

植物体; 凝胶强度; DE; 商品; 加糖; 甲氧基; 烷氧基; 半乳糖醛酸; 酯化度;

D O I：

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摘要：

<正>果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原

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