核桃油的理化性质及氧化稳定性研究附视频

被引：8

作者：

袁超

包杰

朱天仪

机构：

[1] 上海良友(集团)有限公司技术中心

来源：

粮食与油脂 | 2018年 / 06期

关键词：

核桃油; 理化指标; 氧化稳定性; 天然抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以核桃为原料,经冷榨机压榨得到核桃油,用Rancimat法分析其氧化稳定性和天然抗氧化剂对其抗氧化效果。正交试验结果表明:天然抗氧化剂复配最优组合为茶多酚0.40 g/kg、抗坏血酸0.20 g/kg、迷迭香0.15 g/kg、维生素E0.40 g/kg,可使压榨核桃油在120℃的诱导期延长2.33倍。

引用

页码：27 / 30

页数：4

共 4 条

[1]

基于内源氧化特征的核桃油稳定性监测与改良[D]. 周晔.中国林业科学研究院 2017

[2]

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[3]

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王中奎 ;

王超 ;

关法春 .

食品科学 , 2013, (15) :100-103

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