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窖泥在酿酒中的两个作用
被引：11
作者：
蔡鹏飞
邵传贞
姚庆乐
李沙沙
于文娟
许玲
机构：
[1] 山东扳倒井集团技术中心
来源：
关键词：
窖泥;
微生物;
香味成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
通过检测、观察和试验,证明窖泥在浓香型白酒发酵过程中,发挥着两个重要的作用:1,作为微生物的栖息容器,向入池粮醅中提供发酵产香微生物,发酵生成浓香型白酒中的香味物质;2,发挥"以窖养糟"的作用,向酒醅中渗透其经过长期发酵吸附的挥发性微量香味成分,使酒味更加丰满和谐。
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