冷藏温度对金枪鱼品质变化的影响研究

被引：14

作者：

郑斌 ^{[1
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王坚强 ^{[2
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王传堂 ^{[1
]}

陈小娥 ^{[3
]}

张小军 ^{[1
]}

梅光明 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江海洋学院海洋与渔业研究所浙江省海水增养殖重点实验室

[2] 浙江海博食品有限公司

[3] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

浙江海洋学院学报(自然科学版) | 2009年 / 28卷 / 03期

关键词：

大眼金枪鱼; 品质; 温度; 时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

0908 ;

摘要：

研究了大眼金枪鱼冷藏温度和品质之间的变化规律。以-20℃,-30℃,-60℃,-80℃下冷藏的大眼金枪鱼的肉和内脏为研究对象,选择pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量为检测指标,每隔15 d进行检测一次,获得大眼金枪鱼的酸度、脂肪含量、蛋白质含量等品质指标随储藏温度和时间的变化规律。

引用

页码：315 / 318

页数：4

共 5 条

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