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肉类嫩化新技术——声波嫩化
被引：14
作者：
晋艳曦
机构：
[1] 无锡轻工大学江苏无锡
来源：
关键词：
肉类;
嫩化;
声波;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文介绍了肉类嫩化的最新技术——声波嫩化的基本原理、设备及嫩化效果,并探讨了它的应用前景。
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