鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜研究

被引：61

作者：

曾顺德

张迎君

漆巨容

机构：

[1] 重庆市果树研究所,重庆市果树研究所,重庆市果树研究所重庆江津,重庆江津,重庆江津

来源：

食品科学 | 2004年 / 11期

关键词：

鲜切“翠冠”梨; 涂膜保鲜; 配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

本文分析了不同化学褐变抑制剂对“翠冠”梨PPO活性的抑制效果,并就鲜切“翠冠”梨涂膜保鲜配方进行了探索。结果表明:海藻酸钠1.0g/100ml结合L-Cys 0.15g/100ml、VC 0.3g/100ml、植酸0.6g/100ml及采用1.0g/100ml CaCl2交联可有效延长鲜切梨货架期。

引用

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