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板栗壳天然棕色素的提取及性能研究
被引：23
作者：
吴雪辉
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系广州
来源：
关键词：
板栗壳;
天然棕色素;
稳定性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.03.008
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
研究了板栗壳天然棕色素的提取工艺,并对所提取的棕色素对光、热、酸、碱以及金属离子和常用食品添加剂等的稳定性进行了较为详细的探讨,旨在开发一种新的天然棕色素,也为板栗的综合利用提供一条新的途径。
引用
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