冰淇淋制造中使用的配料

被引：3

作者：

许时婴，王璋

机构：

[1] 无锡轻工大学

来源：

关键词：

冰淇淋; 质构; 浆料; 脂肪球; 乳化剂分子; 配料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277.2 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冰淇淋制造中使用的配料许时婴，王璋（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）冰淇淋是一种冷冻乳制品，其营养丰富，口感独特，“深受广大消费者的欢迎。按照许多国家的法规，冰淇淋应具有下列组成：１）乳脂肪超过１０％，一般在１０％～１６％之间。２）非脂乳固体含量为...

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