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硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的主要因素
被引：6
作者：
严敏
李崎
顾国贤
机构：
[1] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室
来源：
关键词：
啤酒老化;
硅藻土;
过滤;
铁离子;
抗氧化;
DPPH;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
本文采用 DPPH 分光光度法,研究了硅藻土的铁离子含量和啤酒 pH 值在过滤阶段对啤酒抗氧化力的影响。结果表明硅藻土的质量和添加量对啤酒的抗氧化能力产生明显影响,其中铁离子含量高、硅藻土添加量大、pH 值低均能降低啤酒的抗氧化力,加速啤酒老化。
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