啤酒酵母富铁、富锌的生物学特性研究

被引：4

作者：

李云芝

康红雨

姜经宁

文卓

姚璐

秦红星

姜淑梅

机构：

[1] 哈尔滨啤酒有限公司!哈尔滨

来源：

关键词：

啤酒酵母; 铁; 锌的富集量;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.1997.03.015

中图分类号：

TQ920.1 [基础理论];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

在啤酒酵母生产中，在麦芽汁中加入一定量的锌盐和铁盐，啤酒酵母富集了大量的铁和锌，可加快啤酒生产的发酵速度，使用该酵母在整个生化反应中，双乙酸峰值在0．2mg／l以下，还原速度快，成品酒为0．04～0．07mg／l，发酵度可达67％～68％以上，缩短发酵周期，提高产品质量。

引用

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