绿豆种子蛋白质和氨基酸组成特性的研究

被引：22

作者：

王鸿飞

樊明涛

机构：

[1] 宁波大学食品科学系!浙江宁波

[2] 江苏理工大学生物与环境工程学院!江苏镇江

来源：

江苏理工大学学报(自然科学版) | 2000年 / 03期

关键词：

绿豆; 蛋白质; 氨基酸; 组成;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

摘要：

研究了 8个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成 ,结果表明 ,绿豆种子蛋白质以球蛋白为主 ,占 4种蛋白质总量的 60 %以上 ,其次是清蛋白 ,占 2 5%左右 ,这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分 ;谷蛋白占 1 0 %左右 ,醇溶谷蛋白在 4种蛋白质中所占的比例最小 ,只是微量水平氨基酸组成分析表明 ,总蛋白、球蛋白氨基酸组成相似 ,富含赖氨酸 ,缺乏含硫氨基酸 ;清蛋白氨基酸组成基本平衡 ,含硫氨基酸丰富 ,谷蛋白和醇溶蛋白中赖氨酸含量很低

引用

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