水晶山楂糕生产工艺研究

被引：5

作者：

徐飞

钮福祥

张爱君

朱红

机构：

[1] 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所甘薯研究中心

来源：

关键词：

水晶楂糕; 冷冻; 浸提; 凝胶;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2005.06.045

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过冷浸提山楂果肉得到较透明的浸出液,在一定的条件下,使其发生凝胶作用,研制出水晶山楂糕。采用正交试验,确定最佳生产工艺参数为:冷冻温度-18℃、冷冻时间12 h、浸提温度15～35℃、浸提时间1 h;试验产品感观透明、有较好的弹性和硬度、口感滑爽、酸甜适口,是一种具有营养保健功能的食品。

引用

页码：128 / 129

页数：2