金枪鱼肉中组胺菌的分离及其理化性质分析

被引：9

作者：

陶志华 ^{[1
]}

佐藤实 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东工业大学食品与生物工程系

[2] 日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室

来源：

生物技术 | 2009年 / 19卷 / 05期

关键词：

金枪鱼肉; 组胺生成菌; 生物化学; 形态学;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2009.05.019

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

目的:对金枪鱼肉中的组胺生成菌进行生化实验和功能酶检测,进而对鱼肉中组胺菌的存在提供可参考数据。方法:利用组氨酸肉汤培养液,对金枪鱼肉中的组胺生成菌进行筛选,然后通过生物化学实验和形态学实验,进而对组胺生成菌进行分析。结果:分离得到2株组胺菌,菌种Ⅰ在5℃30℃的培养温度范围内,随温度升高,组胺生成量逐渐增加,在30℃有最高组胺生成量,约2 700ppm。菌种Ⅱ在25℃有组胺最高生成量约为2 400ppm。结论:依据两种组胺菌的特征和生理生化特征,分离菌可能分别属于弧菌属、埃希氏菌属。

引用

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页数：3

共 8 条

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