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酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,
中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析
被引：38
作者：
王树英
徐岩
徐文琦
王亚非
机构：
[1] 无锡轻工大学生物工程学院
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析王树英徐岩徐文琦王亚非（无锡轻工大学生物工程学院）尽管日本清酒最早源于中国，与中国黄酒一样均是采用酒曲，按照边糖化边发酵的方式酿造而成，但由于酿造的微生物、原料及工艺有所不同而形成中国黄酒与日本清酒在色、香...
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页数：2
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