小麦啤酒研究的进展

被引：41

作者：

王兰

李家飚

肖冬光

机构：

[1] 天津轻工业学院!天津,山东华狮啤酒饮料有限公司!山东淄博,天津轻工业学院!天津

来源：

酿酒科技 | 2000年 / 06期

关键词：

小麦啤酒; 制麦; 糖化; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状 ,着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等。

引用

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页码：65 / 67+69 +69

页数：4

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共 2 条

[1]

简明啤酒工艺学.[M].张云瑞主编;.山东大学出版社.1997,

[2]

酿造酒工艺学.[M].顾国贤主编;.中国轻工业出版社.1996,