葡萄酒活性干酵母的研究——2.葡萄酒活性干酵母1450和Am-1的基本特性

被引：2

作者：

莫湘筠

黄玲

万宁

机构：

[1] 径工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

食品与发酵工业 | 1990年 / 01期

关键词：

活性干酵母; 酒精; 耐低温; 细胞存活; 酵母细胞; 乙醇; 葡萄酒厂; Am-1;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1990.01.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文研究了葡萄酒活性干酵母1450（S.cerevisiae）和Aml（S.bayanus）的形态,培养特征和生理特征,以及酒精对酵母细胞存活力、细胞生长速率和干酵母发酵的影响,也研究了葡萄汁中SO2浓度对干酵母发酵过程的影响,以及发酵温度对酒成分和风味的影响。分析结果表明,二种活性干酵母耐低温（15～20℃）、耐SO2（80～120mg/L）、耐酒精（12％,V/V）。1450和Ami酵母细胞对干燥过程有较强的忍耐性。用二种活性干酵母酿制的葡萄酒,质量明显优于自然发酵的酒。

引用

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