高压静电场与激光对食醋的联合作用

被引:16
作者
蒋耀庭
孙英
王永利
张强
盛连
机构
[1] 海军航空工程学院
[2] 烟台大学
[3] 烟台酱油酿造厂
关键词
食醋生产; 气相色谱法; 香气成分; 高压静电场; 人工催陈; 催陈; 激光;
D O I
暂无
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学科分类号
摘要
这个实验利用高压静电场和激光同时催陈食醋.用气相色谱法和化学分析方法对催陈食酪的18种氨基酸、香气成分、总酸、总酯、色度多方面进行了分析,分析结果表明,高压静电场和激光催陈食醋,使食醋的色、香、味均有明显提高,达到了食醋传统贮存陈酿的目的,而且这种方法优于单纯用高压静电场催陈食醋。
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