罐头食品热杀菌过程优化研究的发展与分析

被引：6

作者：

李琳

陈峰

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所!广州，

[2] 香港大学植物学系发酵及食品技术实验室

来源：

关键词：

罐头食品; 热处理; 杀菌; 营养; 温度; 优化; 数学方法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.03.015

中图分类号：

TS29 [罐头工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在阐述食品品质指标数学描述的基础上，重点综述对罐头食品热独立核算菌操作过程工艺参数进行优化的现代方法，并分析了这一领域的一些主要问题与发展方向。

引用

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