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饮料中蛋白质—多酚的作用机制
被引：10
作者：
敖自华
莫茂松
罗昌荣
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院,化学工程系!无锡市,,无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
饮料;
混浊;
蛋白质;
多酚;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS27 [饮料冷食制造工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
蛋白质—多酚的相互作用是引起饮料混浊的重要原因之一。蛋白质具有的混浊形成活性主要取决于它的脯氨酸含量 ,多酚形成混浊的能力与其分子结构有关 ,蛋白质与多酚的比例强烈影响到饮料中混浊的形成量。文中叙述了饮料中蛋白质—多酚的作用机制和最新进展
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