包装方法和抗氧化剂对冷却牛肉护色效果的研究

被引：19

作者：

戴瑞彤

南庆贤

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

来源：

关键词：

冷却肉; 包装; 脂肪氧化; 抗氧化剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.06.003

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

冷却牛肉的颜色是决定消费者购买行为的最重要感官指标之一。冷却牛肉在贮存过程中呈现的颜色受很多因素的影响。本文主要探讨了不同的包装类型以及抗氧化剂对冷却牛肉颜色的影响 ,并对冷却牛肉本身脂肪氧化与其颜色的关系进行了探讨。

引用

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